Xalapa, Ver., 18 de marzo de 2026.— El sector restaurantero en Veracruz enfrenta un escenario de fuerte presión económica debido al incremento de hasta 400% en insumos básicos; sin embargo, mantendrá sin cambios los precios de sus platillos durante la próxima temporada de Semana Santa, informó el presidente estatal del Consejo Gastronómico Veracruzano (CGV), Sergio Rafael Santos Monfil.
En el marco previo a la conferencia por el centenario del Dique, el representante del sector calificó como “catastróficos” los aumentos registrados en productos esenciales, particularmente en frutas y verduras.
Detalló que el caso del limón es uno de los más representativos, al pasar de un costo aproximado de 150 pesos por tara hasta alcanzar los 700 pesos, lo que representa incrementos de entre 200 y 400%. Asimismo, señaló alzas en productos como jitomate, cebolla y aceites, estos últimos con incrementos de entre 35 y 40%.
Explicó que estos aumentos impactan directamente en la operación diaria de los restaurantes, ya que al menos 24 productos de uso básico han registrado incrementos en sus precios.
Santos Monfil atribuyó esta situación al encarecimiento del combustible, al señalar que el transporte de alimentos depende del diésel y la gasolina, lo que eleva el costo final de los productos.
A pesar de este panorama, aseguró que el sector ha decidido no trasladar estos incrementos al consumidor durante la temporada alta de Semana Santa, con el objetivo de incentivar el consumo y aprovechar el flujo turístico.
Recordó que el último ajuste de precios se realizó en agosto de 2025, con incrementos de entre 5 y 15%, por lo que actualmente se busca contener nuevas alzas.
En ese sentido, manifestó que existe expectativa de una recuperación económica derivada de la afluencia turística, impulsada por la promoción en Xalapa y otras regiones del estado, donde el CGV cuenta con 27 delegaciones.
No obstante, advirtió que otros factores podrían impactar al sector, como el reciente derrame de petróleo en la zona de Alvarado, el cual ha afectado la actividad pesquera y podría generar incrementos de hasta 50% en el precio de mariscos, en plena temporada de Cuaresma.
En materia de seguridad, reconoció que, aunque la situación es estable en términos generales, se tiene registro de al menos cuatro o cinco negocios que han cerrado tras ser víctimas de ataques.
Finalmente, destacó que el sector restaurantero es el principal generador de empleo en el país, aunque enfrenta presiones adicionales por el aumento al salario mínimo, lo que incrementa costos laborales como cuotas al Seguro Social y prestaciones.
A pesar del contexto adverso, el sector mantiene expectativas positivas ante la temporada vacacional, confiando en que el turismo permita compensar los incrementos en los costos de operación.
